Une tite débutante dans la cuisine !

samedi 11 octobre

Tajine de poulet sucré salé : mon best pour le moment!

  Avant de partir en week end amoureux (no comment...), je vous laisse avec le bon tajine que j'ai servi à mes anciens collègues qui m'avait justement offert ce super plat à tajine!

   Je crois vraiment que c'est le meilleur que nous avons fait et pourtant les autres étaient fort délicieux aussi (vous les trouverez ici, là, ou ici ou encore là et encore ici et enfin là)!

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 8 escalopes de poulet

- 250 gr d'abricots secs

- 4 oignons

- 4 cuil à soupe de miel

- 2 cuil à café de canelle

- 2 cuil à café de cumin

- 4 grosses carottes

- 2 courgettes

- Beurre

- Huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation :

   Emincer les oignons et les faire revenir au beurre dans le plat à tajine.

   Couper les blancs de poulet en morceaux.

   Réserver les oignons dans une assiette.

   Dans le plat à tajine, faites revenir les morceaux de poulet à l'huile d'olive.

   Ajouter le miel, les abricots, la canelle et le cumin. Saler, poivrer et ajouter 40 cl d'eau (au fur et à mesure si besoin).

   Ajouter les carottes et les légumes coupés en gros bâtonnets.

   Laisser mijoter 45 minutes puis ajouter les oignons et poursuivre la cuisson durant 30 minutes.

   Vérifier souvent la cuisson et ajouter de l'eau si besoin, sans oublier de tourner.

Nous avons réalisé ce tajine l'après midi pour le faire réchauffer à feu tout doux pendant l'apéro avec mes blinis à la farine de maïs (ici) et le houmos (ici).

   Nous l'avons servi avec un mélange de céréales qu'on trouve dans le commerce (Tipiak...), vraiment excellent. Mais aussi accompagné avec le pain turc dont vous pourrez trouver la recette en allant voir par là.

   Petit commentaire spécial pour vous, Cam & Aurore, celui-là, je crois qu'il vous plairait!

   La recette du tajine est issue de Marmiton

samedi 31 mai

Tajine de queues de lotte aux légumes

   On aime beaucoup la cuisson au tajine mais on avait encore pas testé avec du poisson. Et bien c'est chose faite avec cette recette qui vient de chez Lolotte (je fais d'ailleurs un presque copié/collé).

   Le petit bémol de sont les fèves, on en a echeté des fraîches mais on a pas du les cuisiner de la bonne façon et le lendemain on les a laissé...

   Ce plat se commence la veille pour la marinade.

Ingrédients :

- 1 grosse et 1 petite queue de lotte (surgelées ici)

- 200 gr de crevettes décortiquées

- 200 gr de petits pois surgelés

- 200 gr de fèves fraîches

- 1 oignon

- Persil

- Coriandre

- 2 cuil à soupe d'Huile d'olive

- Jus de 2 citrons

- 1 cuil à café de Curcuma

- 2 cuil à café de cumin

- 1 pincée de pistil de safran

- 1 cuil à café de gingembre en poudre

- 2 pincées de piment doux

- Sel, poivre

Préparation :

• La veille :

   Dans un plat creux, déposez le poisson décongelé et les crevettes décortiquées.

   Ajoutez le jus de citron et l’huile d’olive et mélangez bien pour tout imbiber.

   Ajoutez ensuite les épices, assaisonnez puis ajoutez le persil et la coriandre hâchés grossièrement.

    Couvrez d’un film et laissez mariner toute la nuit.

• Le jour J :

   Ecosser les fèves et les faire cuire à l'eau environ 15-20 minutes (ça c'est du pif, à vérifier donc!)

   Dans le tajine, faire chauffer un peu d’huile et faire revenir l’oignon.

   Ajoutez ensuite les fèves et les petits pois avec l’eau, couvrez et laissez cuire 15 minutes.

   Ajoutez la lotte et les crevettes avec tout le jus et les herbes de la marinade puis continuez la cuisson pendant une quinzaine de minutes, ou jusqu'à ce que la lotte soit juste cuite.

   Ce tajine change vraiment de ceux que l'on a déjà fait et on a beaucoup apprécié avec le poisson, toutes ces épices et les petits pois. A garder donc...

dimanche 27 avril

Tajine de canard aux carottes et patates douces

   Ah les tajines, y'a pas à dire quand on a le plat ça fait son effet!

   Que de bonnes odeurs dans la maisonnée au moment de le préparer... Une bonne recette qui change trouvée sur Marmiton

Ingrédients (pour 5) :

- 5 cuisses de canard

- 6 patates douces

- 6 carottes

- 3 oignons

- 4 épices

- Raz-El-Hanout

- Sel, poivre

- Huile d'olive

Préparation :

   Emincer les oignons. Dans un plat à tajine, les faire revenir avec un peu d'huile d'olive.

   Eplucher les carottes et les patates douces et les couper en gros dés.

   Quand les oignons sont bien dorés, ajouter les carottes et les patates douces.

   Ajouter un verre d'eau (voir un peu plus) et saupoudrer des différentes épices.

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux une heure. Remuer régulièrement et ajouter de l'eau si nécessaire.

   Enlever la peau des cuisses de canard et les faire revenir dans une sauteuse quelques minutes de chaque côté.

   Ajouter les cuisses dans le tajine.

   Gouter pour rectifier l'assaisonnement des épices.

   Couvrir et laisser mijoter à feu doux une heure.

   Nous avons dégusté ce tajine avec du Batbout (pain marocain que j'ai fait mais pas eu le temps de prendre de photo!) et du riz sauvage, cuisson pilaf' au raz el hanout...

samedi 24 novembre

Tajine aux patates douces

   Quelle honte, depuis que mes collègues m'avait offert mon beau plat à tajine cet été, je ne l'avais toujours pas utilisé! Et bien c'est chose faite!

   Mon premier tajine aux patates douces et poulet!

   Et ben c'était carrément trop bon... Et l'odeur...

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 cuisses de poulet

- 1,5 kg de patates douces

- 1 oignon

- 60 gr de raisins secs

- 150 gr de pruneaux (au lieu de dattes)

- Une douzaine d'abricots secs

- 20 cl de bouillon de volaille

- 4 cuil à soupe d'huile d'olive

- 1 bâton de cannelle

- 1 cuil à soupe de cumin

- 1 cuil à soupe de curcuma

- 1 cuil à café de raz-el-hanout

- Sel

Préparation :

   Peler les patates douces et les couper en morceaux (pas trop petits).

   Emincer l'oignon.

   Enlever la peau des cuisses de poulet.

   Dans une poêle, faire dorer les cuisses de poulet avec un peu d'huile d'olive.   

   Chauffer de l'huile d'olive dans le plat à tajine (à défaut dans une cocotte en fonte allant au four) et y faire dorer de nouveau les cuisses de poulet.

   Baisser le feu et ajouter l'oignon, les patates douces et les fruits secs.

   Faire suer (les légumes doivent perdre leur eau sans trop dorer) 5 min tout en remuant.

   Verser le bouillon, saupoudrer d'épices et saler.

   Couvrir et cuire 45 min normalement au four préchauffé th 6 (je dis normalement car notre tajine est tellement énorme qu'il ne passe pas dans le four... On a donc laissé cuire à feu doux sur le gaz en remuant régulièrement....).

   Nous l'avons fait la veille et déguster le lendemain midi et le surlendemain... Délicieux de jour en jour...

   A refaire sans hésiter car finalement ce n'est pas si compliqué...

mardi 12 juin

Tajine kefta... différent accompagné de röstis

   Hummmm, voici un plat plein de saveurs qui m'a tout de suite tapé à l'oeil quand je l'ai vu sur le blog Evasion culinaire de Naouel...

   D'avance, Naouel, je suis désolée car je n'ai pas suivi à la lettre la recette (notamment pour la viande mais aussi pour l'accompagnement...) , j'espère quand même que l'on peut toujours appeler ça un tajine...

  Toujours est-il que nous nous sommes régalés avec toutes ces saveurs mélangées...

Ingrédients pour la sauce :

- 2 oeufs

- 3 tomates

- 1 cuil à soupe de concentré de tomate

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- Paprika

- Piment doux imperator

- Cumin

- Ras El Hanout

- Coriandre (surgelée)

- Huile d'olive

- Sel, poivre

Préparation de la sauce :

   Plonger les tomates quelques minutes dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler sans difficulté.

   Couper les en petits morceaux puis écraser les au maximum.

   Couper l'oignon en petits morceaux, hacher les gousses d'ail.

   Au wok : verser un peu d'huile d'olive et faire revenir l'oignon, l'ail haché. Rajouter ensuite la purée de tomates, les épices, la coriandre, le sel et le poivre. Laisser mijoter une dizaine de minutes.

    Dans un demi-verre d'eau tiède, réduire le concentré de tomate et ajouter le tout au wok. Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Ingrédients pour les boulettes de viande :

- 350 gr de viande de boeuf (désolée...)

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- Paprika

- Canelle

- Cumin

- Ras el Hanout

- Sel, poivre

Préparation :

   Dans un saladier "effriter" votre viande. Ajouter toutes les épices, le sel et le poivre.

   Bien malaxer puis confectionner des boulettes (j'en ai obtenu 12).

   Les disposer dans le wok pendant une dizaine de minutes en remuant délicatement pour qu'elles soient bien cuites.

   Il n'y a plus qu'à laisser mijoter tout doux et quand vous êtes prêts à manger, ajouter 2 oeufs entiers dans le wok.

   

L'accompagnement :

   Nous avons décidé de servir ce tajine avec des röstis (on venait de s'acheter ce livre) :

   

La recette suivra très vite...

lundi 16 avril

Tajine à la marocaine

  Snif, je n'ai pas de plat à tajine! Pas grave ! Nous décidons de cuisiner cette recette alléchante (ici) en deux temps, d'abord en cocotte puis au wok.

  Et bien, nous n'avons pas été déçus et nos invités non plus d'ailleurs...

Pour 6 personnes :

- 4 cuisses de poulet
- 1 gros oignons coupé en rondelles
- 2 gousses d'ail hachées
- 2 tomates pelées, épépinées et coupées en dés 2 petites boîtes de tomates pelées et épépinées
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de mélange 4 épices
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de safran Nous n'en avions pas
- 1/2 cuillère à café de gingembre On en avait pas non plus
- 1 petite boîte de pois chiches
- 1l d'eau bouillante avec 2 cubes OR
- 1 citron pelé et coupé en dés

- 3 cuillères à soupe de miel
- 100 g de raisins secs
- sel, poivre et un peu de tabasco

Préparation :

   Nous avons donc réalisé cette la veille (enfin pour être honnête c'est homme qui a réalisé ce plat...):

   Dans un bol mélanger les épices et les gousses d'ail.

Dans un autre bol mélanger les dés de tomates, de citron et le miel.

Retirer la peau du poulet (ça c'est pas drôle à faire...) et le faire dorer dans une cocotte bien chaude avec un peu d'huile d'olive.

Lorsque le poulet est bien doré, le retirer de la cocotte et remplacer par l'oignon (si nécessaire rajouter un peu d'huile d'olive).

Dès que les oignons commencent à être dorés, rajouter les cuisses de poulet, puis le mélange d'épices, le mélange tomates, citron et miel et arroser avec le bouillon jusqu'à bien couvrir les cuisses.

   Avant d'aller se coucher, ne pas oublier de mettre les pois chiches dans un saladier rempli d'eau où ils doivent baigner pendant environ 12h...

Le jour même :

  Tout transvaser dans un wok (si vous en avez un, bien sûr! Sinon on peut laisser dans la cocotte).

  Rajouter les raisins et les pois chiches, saler, poivrer et rajouter éventuellement du tabasco (est-il utile de préciser que quelques gouttes suffisent...?).

Laisser mijoter environ 45 minutes.

Plat servi avec du riz pilaf' au paprika.